Aardappel-spinazietimbaaltjes

Voorbereiding: Snipper de ui. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Houd een paar blaadjes achter voor garnering. Hak de spinazie grof. Verkruimel de kaas fijn. Klop de eieren luchtig. Zeef de bloem. Vet 12 kleine timbaaltjes in met boter.

Bereiding: Fruit de ui zachtjes goudgeel in de boter. Verwarm de spinazie al omscheppend in een pan 2 minuten tot hij iets geslonken is. Stort in een vergiet en spoel er direct koud water over. Laat uitlekken en knijp de spinazie droog in een theedoek. Meng de spinazie met de aardappelpuree, ui, mascarpone, kaas, nootmuskaat en zout en peper, eieren en bloem door elkaar. Laat 15 minuten afgedekt rusten. Verdeel het mengsel over 12 kleine timbaaltjes en bedek ze met ingevet bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de timbaaltjes in een bakblik en vul tot driekwart van de vormpjes met kokend water. Gaar ze in 25 minuten in de oven. Stort ze voorzichtig op de borden en serveer met wat stippen tapenade eromheen.