Bietenstamppot met geitenkaas

Voorbereiding: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de sjalotten in parten. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de bieten in blokjes van 2 cm.

Bereiding: Verhit de olie in een ruime pan en fruit de sjalotten met de tijm op laag vuur 3 minuten. Voeg de azijn toe en laat even bruisen. Schep de aardappelen en biet erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg 250 ml water en zout en peper toe en breng aan de kook en stoof afgedekt op laag vuur in 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de geitenkaasrondjes naast elkaar op de bakplaat en bestrijk ze met honing. Schuif in de oven en bak de geitenkaas 5 minuten tot de kaas smelt. Voeg de room toe aan de aardappels en stamp tot een grove stamppot. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Opmaak: Verdeel de stamppot over de borden en leg de geitenkaasjes erop.