Savarin met kumquats en room

Voorbereiding: Verwarm de melk tot handwarm. Klop de eieren los. Vet een savarinvorm in en bestuif licht met bloem. Klop de slagroom stijf (eventueel met vanillesuiker). Pers de sinaasappels en de citroen. Halveer de kumquats.

Bereiding: Los de gist op in 50 ml melk en laat 5 minuten staan totdat het begint te schuimen. Voeg dan de rest van de melk, 1 eetlepel suiker en eieren toe en meng goed. Voeg de bloem in delen toe en roer tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt met folie op een warme plek 1 uur rusten, het moet zich in volume verdubbelen. Voeg 1/2 theelepel zout, sinaasappelrasp en boter toe aan het deeg en kneed nogmaals goed door. Doe het deeg over in de vorm en dek af met ingevet plasticfolie en laat op een warme plek nogmaals 2 uur staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem het plasticfolie van het deeg af en bak de savarin 40 minuten in de oven tot hij goudgeel en gaar is. Dek indien nodig de bovenkant na 25 minuten af met aluminiumfolie als hij te bruin wordt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort voorzichtig en laat dan volledig afkoelen op een rooster. Verwarm 150 ml water in een steelpan met 150 gram suiker, sinaasappelsap, en citroensap en laat de suiker geheel oplossen. Kook op hoog vuur kort in. Leg de kumquats erin en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Neem de siroop van het vuur, voeg de limoncello toe en neem de kumquats eruit. Leg de savarin in een grote diepe schaal, prik er op regelmatige afstanden met een satéprikker gaten in en giet de siroop er langzaam over, zodat het langzaam in de gaten trekt. Lepel de siroop die er naast valt ook weer over de savarin, blijf doorgaan totdat alle siroop op is. Verwarm de jam en bestrijk de savarin ermee.

Opmaak: Dien de savarin op een mooie schaal met de kumquats erin en ernaast en serveer de slagroom er apart bij.