Gepaneerde Sint. Jacobsmossel op aspergesalade

Trek met een zesteur reepjes van de sinaasappelschil. Kook dit met de sinaasappelsap in. Breng de sinaasappelreductie op smaak met azijn, zout, peper en wat suiker. Roer de olijfolie er doorheen.

Schil de sinaasappel en haal de partjes eruit. Maak de asperges schoon en schil deze. Snijd ze in mooie stukken. Marineer de asperges in de sinaasappelreductie.

Snijd de groene asperges schuin door en bak ze kort in wat olie tot ze beetgaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.

Halveer de jacobsmosselen. Klop de eieren in een schaaltje. Doe het broodkruim of paneer in een andere schaal en de bloem in weer een andere. Haal de mosselen eerst door de bloem, dan door de eieren en als laatste door de broodkruim.
Verhit wat olie en boter in een pan en bak daarin de gepaneerde jacobsmosselen. Bestrooi met zout en peper.

Leg de asperges op een bord en schep de gebakken mosselen er op. Decoreer met de groene aspergestukken.