Courgette gegratineerd en gevuld met couscous

Snijd de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Verhit het water en voeg de bouillonpoeder, kurkuma en 4 eetlepels olie toe. Voeg onder voortdurend roeren de couscous toe en laat dit wellen. Maak op smaak met de knoflook, peterselie, zout en peper.

Snijd de mozzarella in plakjes. Maak de courgettes schoon, snijd ze in de lengte door en verwijder met een lepel de zaadjes.
Vul de courgettes met het couscousmengsel en leg de plakjes mozzarella er overheen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit in een ovenvaste schaal de olijfolie en zet de salie aan. Leg de gevulde courgettes in de schaal en de leg de kerstomaatjes ernaast. Bak/gratineer de courgettes ca. 25 minuten in de hete oven.