Schil de mango´s, verwijder de pit en snijd in blokjes. Rasp de limoenschil
Laat de suiker in een pan karameliseren. Voeg de mango toe en blus af met witte wijn. Als de wijn ingekookt is voeg dan de gember, limoenrasp, kokosmelk en wat zout toe en laat dit iets inkoken. Neem de pan van het vuur, pureer de inhoud en laat deze afkoelen.

Sla de slagroom (voeg eventueel wat suiker toe) niet helemaal stijf en schep dit door de koude mangocrème.

Schep de crème in glazen, strooi wat kokosrasp er overheen en decoreer met een muntblaadje en een goudbes.