Lamszadel met kruidenkorst op artisjokken met polenta

Bak de lam in een pan met olie aan alle kanten aan. Haal het uit de pan en laat het afkoelen. Bestrooi met zout en peper en wrijf het in met mosterd.
Blus de pan met de balsamico. Laat dit bijna verkoken en voeg dan de honing en de jus toe.

Verwarmde oven voor op 180°C.
Snijd één teen knoflook en de sjalotjes klein en fruit ze in wat boter. Hak de basilicum en 2 takjes tijm fijn. Vermeng dit met de paneermeel en de sjalotjes/knoflook. Bestrijk één kant van het lamsvlees met deze "pasta" met een lepel en bak dit in de oven (bovenwarmte) maximaal 10 mimnuten.

Meng de bouillon met de boter, tijm en kurkuma en breng dit aan de kook. Roer langzaam de griesmeel erdoor. Weer aan de kook brengen en zolang blijven roeren totdat alle vocht is opgenomen. Laat de polenta dan nog 10-15 minuten trekken. Strooi dan de geraspte Parmezaanse kaas erover en schep dit er door. Maak verder op smaak met nootmuskaat en zout.

Maak de artisjokken schoon en leg deze in citroenwater. Snijd de uien, knoflook en de paprika fijn. Snijd de artisjokken in acht stukken en bak ze samen met de zojuist gesneden groente in wat olie. Voeg het takje rozemarijn toe en een beetje suiker. Zet het vuur laag en laat het gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.

Schep de polenta op een bord. Schep de artisjokken ernaast en leg de lamszadel er overheen. Giet wat van de jus rondom het gerecht.