Krokante varkensgebraad met karamelzuurkool en aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de speklaag/huid in zodat je ruitjes krijgt. Pas daarbij op, dat je niet in het vlees snijdt.
Bak het stuk eerst aan de "vleeskant" aan en draai het even later om zodat het op de "spekkant" ligt.
Snijd alle groente (wortelen, uien, prei, knolselderij) in stukken van ca. 2cm groot en voeg dit aan het vlees toe. Vermeng met wat bouillon als het te droog is.

Snijd de knoflook fijn. Meng de honing, knoflook, paprikapoeder, karwijzaad en wat zout en peper. Maak het smeuïg met een scheutje bier. Bestrijk het vlees met wat van het kruidenmengsel. Draai het vlees om en bestrijk de andere kant. Indien nodig het vlees begieten met bouillon en/of bier.
Herhaal dit proces van bestrijken, omkeren, weer bestrijken en begieten elke 30 minuten, en in totaal ongeveer 2 uur. Het laatste uur moet de "spekkant" boven zijn.

Schil en kook de aardappelen in de tussentijd. Stamp ze (of druk ze door een pureeknijper) en meng het met wat boter, melk, nootmuskaat en wat zout. Voeg vlak voor het serveren wat slagroom toe en laat dit heel even temperatuur krijgen.

Strooi de suiker in een pan en laat dit karameliseren. Blus dit af met witte wijn en voeg de zuurkool toe. Laat dit op een laag vuur ca. 10 minuten zachtjes koken.

Haal het vlees uit de ovenschotel. Giet de rest van de inhoud van de ovenschotel door een zeef voor een mooie donkere jus.
Snijd het vlees in plakken.

Schep wat aardappelpuree op een bord. Schep wat zuurkool ernaast. Leg een aantal plakken vlees er overheen en giet wat van de jus er overheen en garneer met een takje bladselderij.