Snijd de borst en de poten van de kwartel (of laat dit de slager doen) en bak deze in wat olie en laat deze langzaam gaar worden. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe de honing in de pan en blus heet met de balsamico en de bouillon. Laat het iets inkoken.

Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze in een zeef uitlekken en spoel ze af met koud water.

Snijd de bieslook klein. Maak van de azijn, mosterd, zout, peper, truffelolie en olie een vinaigrette. Marineer daarmee de linzen en voeg de bieslook toe.

Bak van de kwarteleitjes spiegeleitjes.

Schep de linzen op een bord en leg er wat sla op voor de garnering. Giet de vinaigrette er overheen. Verdeel de kwartel erover giet de jus er overheen.