Aubergines schoonmaken en in 3-4 dikke schijven snijden. Het binnenste van de aubergines voorzichtig verwijderen, zodat je een 1cm dikke rand overhoudt. Probeer nu een 1cm dikke bodem van het vruchtvlees te snijden en plaats die weer terug in de ring, zodat je een bakje hebt.

Snipper de ui en fruit deze in een pan met wat olie. Voeg het gehakt toe en bak dit mee. Voeg de knoflook toe en blus af met de wijn. Voeg het blik met tomaten toe en laat op een laag vuur inkoken. Maak op smaak met de Provençaalse kruiden, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.

Doe 2 eetlepels olie in een ovenvaste vorm samen met de rozemarijn en laat dit op het vuur iets warm worden, zodat de rozemarijn smaak afgeven kan aan de olie.
Plaats de auberginemandjes in de schaal en vul deze met het gehaktmengsel.
Leg op elk auberginemandje een schijf geitenkaas en laat hete geheel 25 minuten bakken in de oven op 180°C.