Smelt de boter in een pan. Splits de eieren. Klop de eigelen en 30 gram suiker schuimig. Sla de eiwitten stijf. Rasp de helft van de chocolade en doe dit samen met de amandelen in een kom. Verkruimel de biscuits en voeg die toe samen met de oploskoffie en de cacaopoeder. Vervolgens gaan de koffielikeur, gesmolten boter en de eigeel erbij. Vermeng alles goed. Spatel de eiwitten er voorzichtig door.

Neem 4 vormpjes en smeer de binnenkant in met boter en suiker. Vul de vormpjes tot 2/3 met het mengsel en stop een stukje chocolade in het midden in de massa. Zet de vormpjes in een waterbad en bak de soufflés in 20 minuten op 170°C.

Schil ondertussen de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in stukken. Laat 80 gr suiker in een pan karameliseren en blus dit af met de witte wijn. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Voeg de kaneel, kruidnagel en vanillestokje toe. Breng het aan de kook en voeg de appelstukken toe. Laat het op een zacht vuur pruttelen.
Als de appels al gaar en zacht zijn, maar de vloeistof nog niet smeuïg genoeg, haal dan kort de appels eruit tot de vloeistof dik genoeg is en doe dan de appels weer terug.

Schik de appels op een bord en plaats in het midden de soufflé, in de vorm of niet. Beide heeft wat.