Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grote dobbelstenen.
Laat de suiker in een pan karameliseren, blus het af met wijn en voeg de ontbijtkoekkruiden toe en laat het iets inkoken. Voeg de appels toe en kook deze gaar. Rasp de schil van de citroen.

Rooster de amandelschaafsel in een droge pan en roer ze door de appel-compote.

Sla de slagroom met de suiker half stijf en vermeng het met de mascarpone, eierlikeur en de citroenrasp.

Breek de lange vingers in 2 stukken en stop deze n een glas. Giet wat likeur er overheen en strooi er wat cacaopoeder over. Verdeel de appel-compote over de glazen en vul het op met de crème. Herhaal alle stappen nogmaals en laat de glazen een uurtje in de koelkast staan.