Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Meng in een andere kom de eieren en de melk. Giet het mengsel in het kuiltje van de bloem en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem 30 minuten staan.

Zet een crêpepan of koekenpan met antiaanbaklaag op een gematigd vuur. Vet hem licht in met wat boter. Bak van het beslag 2 flensjes of kleine pannenkoekjes en laat deze afkoelen.

Pureer de paling en meng de zure room, de gehakte bieslook en peper erdoor.
Bestrijk de flensjes met het palingmengsel en rol deze strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.

Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.