Snijd de parelhoen in kleinere delen, dus de poten, vleugels, borst en rug. Snijd de knoflook klein en de lente-uitjes in kleine ringetjes. Snijd de pruimen in stukken en laat deze in water wellen.

Verhit in een grote pan de boter en bak daarin de parelhoenstukken bruin. Maak op smaak met zout en peper.
Bak in een andere pan de spek uit zodat deze krokant wordt. Voeg de lente-uitjes toe en bak deze 2 minuten mee. doe de knoflook erbij en beetje bij beetje de wijn en port. roer dit tot een licht gebonden saus.. Voeg dan de pruimen en een halve liter water toe en maak verder op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en doe het dan over in de pan bij de parelhoen. Laat het geheel in een uurtje gaarstoven op een laag vuur en voeg op het laatst de crème fraîche toe.

Hierbij passen heel goed sperziebonen in spek en krielaardappelen gebakken met rozemarijn.