Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes. Pureer de gerookte forel. Hak de helft van de dille en de peterselie fijn.

Vet de timbaaltjes (of hoge koffiekopjes) in met een beetje olie en bekleed ze met de komkommerplakjes. Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in het citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de forelpuree.
Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig door. Schep de zalmkaviaar erdoor samen met de dille en de peterselie en breng de mousse op smaak met peper en zout. Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven. Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout. Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje dille en peterselie.

Lekker met geroosterde toast.