Gevulde speculaas

Verwarm de oven voor op 150°C.
Klop het ei los met de melk.
Meng het meel met wat zout, speculaaskruiden en de basterdsuiker in een kom en snijd de boter hierin met twee messen klein. Voeg de melk toe en kneed van dit alles een soepel deeg.

Verdeel de helft van het deeg over een beboterde bakplaat in de vorm die je graag wilt hebben. Verdeel de amandelspijs hierover, maar blijf ongeveer 1 cm van de rand. Verdeel de rest van het deeg hierover en druk aan de rand goed aan. Steek hier en daar wat amandelschijfjes in het deeg en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.

Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in een half uur tot drie kwartier goudbruin en gaar.