Opgerolde tongfilet met bospaddenstoelencreme

Verwarm de oven voor op 180°C.

Hak de bieslook fijn. Borstel de paddenstoelen schoon. Bak ze kort aan in wat boter, op een hoog vuur. Pureer met de staafmixer de helft van de paddenstoelen met het ei en de room.
Maak dit op smaak met nootmuskaat, peper en zout en voeg er een deel van de gehakte bieslook aan toe. Zet ze een kwartiertje in de koelkast zodat het mengsel wat kan opstijven.

Bestrijk de tongfilets met een lepeltje van het paddenstoelenmengsel en rol ze zo stevig mogelijk op. Steek eventueel de rolletjes vast met een houten prikker. Zet de tongrolletjes naast elkaar in een ovenschaal. Besprenkel ze met wat gesmolten boter en zet ze 10 tot 12 minuten in de warme oven.

Doe de rest van de paddenstoelen bij de visbouillon en laat tot de helft inkoken. Zeef en doe, van het vuur af, de koude boter bij de saus. Zet er kort de staafmixer in, tot de boter gesmolten is en de saus een beetje bindt. Kruid naar smaak met peper en zout. Verwarm de bospaddenstoelen nog heel even in de saus.

Verdeel de saus en de paddenstoelen over voorverwarmde serveerschaaltjes. Zet er een visfilet bij. Werk af met wat verse bieslook en serveer meteen.