Schil de asperges vanaf direct onder het kopje naar beneden en snijd het harde uiteinde eraf. Snijd de asperges in de lengte en in de breedte 1x doormidden.
Breng in een pan ruim water aan de kook en voeg het zout, de suiker en de citroensap toe, kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar, controleer of ze beetgaar zijn, laat ze desnoods nog iets langer koken.
Meng in de tussentijd in een kom de smeerkaas met de Gorgonzola. Breek het ei en roer alleen de dooier door de kaasmassa, vang het eiwit op. Mocht de kaasmassa erg dik zijn, doe er dan een scheutje water bij.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop het eiwit stijf.
Haal de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Toast het toastbrood in de toaster totdat het lichtbruin is.
Bekleed een bakblik met bakpapier en verdeel de toast daarover. Besmeer de afgekoelde toast met een beetje margarine en verdeel de uitgelekte asperges op het brood.
Schep het eiwit door de kaasmassa en schep de kaasmassa met een lepel op de asperges.
Schuif het bakblik met de toast in het midden van de voorverwarmde oven en laat het 10 tot 12 minuten bakken.