Maak de paprika's schoon en dep ze droog, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes. Giet de olie erover en meng het goed. Pel de ui en snipper het fijn, en meng het onder de paprika. Snijd de feta in blokjes en voeg het toe. Roer de azijn en de peterselie erdoor en breng het op smaak met peper en zout.
Zet het in de koelkast en laat het 2 uur trekken, schep het af en toe om.