Benodigdheden: blender.
Leg de aubergines samen met de tenen knoflook in een laagje kokend water, zet de deksel op de pan, en laat het samen in ongeveer 45 minuten gaar worden.
Snijd de aubergines in stukken en pel de knoflooktenen. Leg de aubergine en de knoflook samen met het zout, de peper en de paprika in een blender en mix het tot een gladde puree.
Breek het ei, gebruik alleen het eigeel. Voeg het samen met de mosterd aan de aubergines toe en mix het nog een keer goed. Laat daarna de olie in een dunne straal erbij lopen en laat de blender lopen, totdat alles goed verdeeld is.
Lekker met stokbrood, ciabatta of geroosterd brood.