Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd ook de rode bieten in blokjes. Gebruik het liefst handschoenen, want rode bieten geven veel kleurstof af. Kook het samen een half uur in de groentebouillon. Roer tot slot de roomkaas erdoor, haal de pan van het vuur, en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.