Doe de suiker in een afsluitbare glazen pot en breek de kaneelstokjes in een paar stukken en zet ze erin. Schud een paar keer met de pot. Laat het tenminste een week trekken en roer het af en toe om. De kaneelstukjes moeten pas voor gebruik worden verwijderd.
Kaneelsuiker wordt veel gebruikt in koude en warme nagerechten, in appelmoes of perenmoes of in rijstebrij.