Schil de aardappelen, snijd ze in blokken en kook ze in een laagje water ongeveer 10 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze goed afkoelen.
Pel in de tussentijd de knoflook en hak het fijn.
Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de aardappelen aan alle kanten goudbruin, schep ze uit de pan.
Verhit de resterende olie opnieuw in dezelfde koekenpan en fruit de knoflook kort aan, strooi de koriander erbij en voeg de komijn en het citroensap toe en roer het snel om. Voeg onmiddellijk de aardappelen toe en bak het al omscheppend een paar minuten. Bestrooi met zout en dien heet op.