Maak de aubergine schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Pel de uien en de knoflook en snipper het fijn.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de uien 3 minuten op een matig hoog vuur een beetje bruin. Voeg de aubergine, de knoflook en het citroensap toe. Leg het deksel op de pan en laat de aubergine in ongeveer 20 gaar worden.
Prak de feta in de tussentijd fijn.
Haal de pan van het vuur, laat het een beetje afkoelen en prak het auberginemengsel fijn.
Meng het met de broodkruimels, de feta, zout en peper, de munt en de helft van de peterselie. Warm het nog 1 minuut door. Strooi tot slot de rest van de peterselie over de aubergine puree.

Lekker met Turks brood.