| Italiaanse courgettesoep met tomaten
en aardappelen
| 300 ml | water |
| 100 ml | olijfolie |
| 1 | rode ui(en) |
| 1 kg | courgette(s) |
| 1 blikje(s) | gepelde tomaten |
| 2 el | Parmezaanse kaas |
| 500 gr | aardappel(en), vastkokend |
| 2 tl | oregano |
| witte peper | |
| zout |
Bereiding
Pel de uien en snipper ze fijn, maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur en bak de uien, courgettes en aardappelen ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten met het vocht toe en breng op smaak met oregano, zout en peper.
Doe het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur een half uur pruttelen, tot alle groenten goed gaar zijn.
Voeg het water toe en laat het nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel het over de borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur en bak de uien, courgettes en aardappelen ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten met het vocht toe en breng op smaak met oregano, zout en peper.
Doe het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur een half uur pruttelen, tot alle groenten goed gaar zijn.
Voeg het water toe en laat het nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel het over de borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.
| Tweet |
