Was de asperges en schil het onderste derde van de stengel, snijd de onderkant eraf en snijd ze in de lengte doormidden tot aan de kopjes, laat deze heel. Snijd de aspergehelften in stukken van ongeveer 3 cm. Houd de kopjes apart.
Pel de ui en snipper het fijn.
Boen de citroen schoon en rasp het gele van de schil fijn. Pers de citroen uit.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing, voor 5 minuten voor het einde van de kooktijd de stukken asperge toe, en voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de kopjes toe.
Maak in de tussentijd de boter heet in een pannetje en fruit de ui kort aan, giet de bouillon en de crème fraîche toe, schakel het vuur uit en roer het goed om. Giet het citroensap en de rasp erbij en meng het goed. Roer als laatste de peterselie en de kaas erdoor.
Giet de tagliatelle met de asperges af en verdeel het meteen op de borden, en giet de saus over de pasta.

Hier smaakt een droge witte wijn goed bij.