Maak de paprika's schoon en snijd de zaadlijsten eruit. Pel de ui. Snijd de halloumi in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm, snijd de paparika iets groter, en snijd de grote lagen van de ui in grote stukken.
Pers de knoflook door de knoflookpers en roer het door de olijfolie. Pers de limoen uit en roer de sap door de olijfolie, voeg de overige kruiden toe en meng het goed.
Leg nu de kaas, de paprika en de ui in de marinade en dek het af. Zet het in de koelkast en schep het regelmatig om, laat het een hele nacht intrekken.
Rijg de paprika, de ui en de kaasblokken om en om op stokjes, en bak ze op het rooster van de barbecue in ongeveer 10 minuten aan alle kanten gaar, draai ze regelmatig om.
Eet de halloumi direct op, laat het niet koud worden, want dit komt de smaak niet ten goede.