Zorg dat je minimaal 7 verschillende vissoorten hebt (volgens traditioneel gebruik) en van de alles wat, dus stevige vis (rode poon, zeeduivel, paling) en zachte vis (zeebaars, wijting, dorade).

Snijd de vis in grote stukken.
Snipper de uien, en snijd de chilipepers en de knoflook fijn. Snijd het wit van de prei in ringetjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze, net als de venkel, in stukjes. Verwijder de schil van de sinaasappel en gebruik een kwart van de schil en snijd deze zeer fijn.

Verwarm de olie en fruit daarin de uien, 3 teentjes knoflook en de prei.
Voeg dan de tomatenblokjes en de venkel toe en laat nog even smoren. Voeg dan de tijm, laurier, sinaasappelschil, saffraan, een beetje zout en cayennepeper toe.

Overgiet met de visbouillon en laat een tiental minuten koken.

Voeg dan de grove stukken vis toe (let op de kooktijd! eerst de stevige en later de zachte vis) zet het deksel op de pan en laat de soep opnieuw koken. Haal de pan van het vuur en laat alles minstens vijf minuten rusten. De vis is dan gaar maar niet van elkaar gekookt. De vis uit de pan nemen en warm houden in een beetje bouillon.

Maak een "rouille" door de mayonaise en de knoflook en chilipepers goed met elkaar te vermengen.

Serveren doe je in 2 rondes:
* Eerste ronde: in een diep bord, geroosterd stokbrood met rouille leggen en overgieten met de soep.
* Tweede ronde: de gepocheerde vis verdelen over de borden en de soep erbij scheppen.