Rasp de kaas. Schil de aardappel en snijd het in 4 stukken. Kook de aardappel in een laagje water in ongeveer 8 minuten gaar, en voeg aan het einde van de kooktijd de andijvie toe en laat nog 2 minuten meekoken. Giet het water af en roer de kaas erdoor, neem de pan van het vuur en laat het een beetje afkoelen, pureer het dan fijn met de staafmixer.