Boen de nieuwe aardappelen schoon en stoom ze in een stoommandje in ongeveer 15 minuten gaar.
Smelt in de tussentijd de margarine en voeg de bloem toe, roer het tot het een gladde saus is, voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en roer er tot slot de wijn en de mosterd doorheen.
Breek het ei en gebruik alleen de dooier.
Giet een beetje saus in een beker en roer de dooier er goed doorheen, voeg het dan weer aan de saus toe en meng het goed. Breng de saus op smaak met het citroensap en een beetje peper en zout.
Leg tot slot de gare aardappelen in de saus en dien heet op.