Verwarm de oven voor op 210°C.

Kook het water in een pan en voeg boter toe. Blijf roeren terwijl en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg de bloem en het zout toe en roer tot een bal ontstaat. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Voeg één voor één de eieren toe onder voortdurend roeren. Bestrijk een bakplaat met boter en strooi eventueel wat bloem op de plaat. Schep het deeg in een spuitzak met kleine spuitmond en spuit 12 rozetjes op de bakplaat.

Bak de soesjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet dan de oven uit en zet de deur open en laat de soesjes nog een minuut of 10 staan.

Klop in een middelgrote kom de room stijf. Roer de vanillesuiker en de basterdsuiker er doorheen en vul de profiteroles met dit mengsel.

Smelt de chocolade langzaam. Dat kan au bain marie, of in de magnetron op de laagste stand. Doop de bovenkant van de profiteroles in de chocolade en laat ze afkoelen.