Was de St. Jakobsschelpen en dep ze droog, snijd ze doormidden zodat er 2 dunne, ronde plakken ontstaan.
Pel de lente-ui en snijd het fijn.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokken. Kook de pompoen in weinig water in ongeveer 5 minuten gaar. Strooi er een beetje peper en zout overheen en prak er puree van.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, giet de wijn erbij, kook het even op en roer de slagroom er doorheen, strooi tot slot de kerrie erin en meng het goed. Leg de Jakobsschelpen in de saus en laat ze 2 minuten mee pruttelen.
Schep de puree op borden, strooi de bieslook erover, zet de Jakobsschelpen erop en giet de saus erover, en decoreer tot slot met de bieslook.