Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het ontdooide bladerdeeg in een quichevorm met een diameter van ongeveer 20 cm. Leg daarop bakpapier en bezwaar het met erwten of gedroogde bonen of linzen, zodat het bladerdeeg blind wordt gebakken.
Zet het in de oven en bak het 15 minuten.
Spoel in de tussentijd de zalm af en dep het droog, snijd het in kleine blokjes. Pureer ongeveer de helft met de staafmixer. Klop het ei op en roer het samen met de room, de melk en de dille door het zalmmengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de ui en de prei schoon en snijd het klein. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan en fruit de ui en de prei en voeg de resterende blokjes zalm toe.
Smeer de quichebodem in met Boursin en verdeel de gebakken zalm met de groenten op de quichebodem en giet de gepureerde zalm erover heen.
Bak in ongeveer een half uur gaar.
Snijd de citroen in plakken.
Laat de quiche 15 minuten afkoelen en garneer met een plakje citroen.