Snijd de paling in stukken van 4 cm en strooi er wat peper en zout op. Snijd de tomaten in blokjes en verwijder zo veel mogelijk zaadjes. Pers de knoflook uit en snijd het sjalotje fijn. Laat de bonen uitlekken.

Verhit de olie in een pan en bak de paling en goudbruin. Voeg het sjalotje en de knoflook toe en fruit deze mee. Voeg de sambal, tomaat en bonen toe en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Warm alles goed door en serveer dit Spaanse gerecht in aardewerken schaaltjes.