Boen de aardappels schoon en kook ze in de schil in ongeveer 25 minuten gaar, schrik ze af met koud water en pel ze, druk ze dan door de pureepers.
Snijd de korsten van het witbrood en week het 5 minuten in koud water, knijp dan het water eruit.
Pel de knoflook en druk het door de knoflookpers, en meng het door de aardappelpuree. Roer de amandelen en het brood er doorheen en meng het goed. Voeg de olie, de groentebouillon en het citroensap toe en blijf roeren totdat het een gladde massa is. Breng op smaak met een snufje zout.
Was de grote slabladeren, zwier ze droog en leg ze op borden.
Schep de aardappelmassa in een spuitzak en spuit bergjes op de slabladeren.
Snijd de olijven in plakjes en decoreer de aardappelpasta ermee.

Lekker als voor- of bijgerecht, maar ook bij de barbecue.