Maak de bouillon warm en kook de gewassen rijst op kleine vlam in de bouillon bijna gaar.
Was de asperges en schil de onderste helft, snijd ze in ongeveer 2 cm lange stukken. Voeg de asperges samen met de doperwten 10 minuten voor het einde van de kooktijd van de rijst (volgens de gebruiksaanwijzing) toe aan de pruttelende rijst.
Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
Boen de citroen schoon en rasp van 1 citroen de schil, pers de citroen uit.
Breek de eieren en gebruik alleen het eigeel. Klop het eigeel langzaam op, en voeg al kloppende het citroensap toe.
Voeg dit al roerende aan de afgekoelde soep toe, en roer tot slot de citroenrasp en een snufje peper en zout er doorheen.
Schep de soep in kommen en snijd van de overige citroen plakken en leg deze er bij.