Laat het bladerdeeg ontdooien.
Maak de spinazie schoon, verwijder de dikke stelen en laat het in een pan met een dun laagje water ongeveer 8 minuten slinken. Giet het af en laat het heel goed uitlekken, druk het vocht er nog een beetje uit. Snijd het fijn.
Verarm de oven voor op 220 graden.
Pel de knoflook en druk het door de knoflookpers. Doe de kaas in een kommetje en maak het fijn. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Meng de knoflook, de kaas en de pijnboompitten door de spinazie. Roer de olie met een snufje peper, zout en komijn er doorheen.
Leg 2 blaadjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol het uit. Snijd er rondjes van ongeveer 10 cm doorsnede eruit. De resten kunnen tegen elkaar aan worden gelegd en worden samengedrukt en uitgerold, dan kunnen er weer rondjes van 10 cm uit gesneden worden.
Leg op alle rondjes een hoopje van de spinaziemassa, maak de randen nat met water en vouw de rondjes dicht, zodat er halve rondjes ontstaan. Druk de randen goed vast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de bladerdeegpakketjes erop. Breek het ei en gebruik alleen het eigeel. Klop dit op met de slagroom en smeer de pakketjes in met een kwastje. Strooi er sesamzaad overheen.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de pakketjes in ongeveer 15 minuten mooi lichtbruin.