Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard, schrik ze af met koud water en pel ze. Snijd ze doormidden en schep het eigeel eruit.
Hak de peterselie en de kappertjes fijn.
Verbrokkel de feta en meng het met het eigeel, prak het goed. Roer de kappertjes en de mosterd er doorheen, en breng op smaak met een scheutje azijn en een snufje peper en zout.
Schep dit mengsel in de eieren, of schep het in een spuitzak en spuit het in de eieren.
Versier de gevulde eieren met een beetje gehakte peterselie.