Pel de ui en hak het fijn, schil de wortels en snijd in dunne plakken, maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes, was de courgette en snijd in dikke plakken en snijd deze doormidden, was de paprika en verwijder de zaadlijsten en de zaden, snijd in blokjes.
Breng 400 ml bouillon aan de kook, meng de munt en het citroengras door de couscous en giet de hete bouillon erover, laat wellen totdat al het vocht is opgezogen en roer het dan om.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op matig vuur en laat ze vervolgens afkoelen.
Verhit de olijfolie in een diepe grote koekenpan, fruit de ui aan, voeg dan de bloemkoolroosjes toe en fruit 3 minuten mee, roer regelmatig om. Voeg dan de wortel toe en fruit deze ook 2 minuten mee, voeg daarna de paprikablokjes mee en na een paar minuten de courgette. Strooi dan de rozijnen erin, breng op smaak met de komijn, de tijm en de koriander en een snufje zout en peper, en blus daarna het geheel met de wijn en laat deze verdampen.
Giet de overige 100 ml bouillon erbij, en zet de deksel half op de pan en laat het gerecht ongeveer 10 minuten stoven, totdat de groenten beetgaar zijn.
Schep de couscous in diepe borden, schep de groenten erover heen, en strooi de pijnboompitten erover.