Verwarm de gril van de oven voor op 250 graden.
Was de witlof en snijd de stronk er uit, snijd de lof in grote stukken. Rasp de kaas grof.
Verhit de olie op matig vuur en leg de witlof erin en laat het ongeveer 5 minuten, met de deksel op de pan zacht stoven. Giet dan de bouillon erbij en strooi de nootmuskaat erin, en laat het op matig vuur ongeveer een half uur pruttelen. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Toast het brood en strooi de geraspte kaas erover, leg de toast ongeveer 5 minuten onder de gril.
Was de garnalen en spoel ze af. Mochten ze rauw zijn, kook ze dan in een paar minuten in weinig water gaar.
Verdeel de soep over kommen, en schep er garnalen bovenop, en dien op met de gegratineerde toast.