Benodigdheden: blender.

Verwarm de oven voor op 220 graden en was de aubergines, dep ze droog en leg ze in het midden van de oven op het rooster, ongeveer 10 minuten, totdat de schil is uitgedroogd en begint te scheuren. Haal ze er dan uit en wikkel ze in een vochtige theedoek en laat ze 5 minuten rusten. Trek daarna de vellen eraf en snijd de steel eraf.
Snijd de aubergines in blokjes en besprenkel met citroensap.
Schil de tomaten met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de ui en de knoflook en hak het klein.
Doe alle ingrediënten, behalve de peterselie, in de blender en pureer het fijn, voeg tot slot de chilipoeder, een beetje zout en peper toe en roer het goed om.
Doe de pesto in bakjes en strooi er peterselie over heen.

Lekker met schijven ciabatta, of als smaakmaker in tomatensaus.