Verhit de gril van de oven voor.

Was de rucola, zwier het droog en snijd het in kleine stukken.
Breek de eieren in een hoge kom, voeg de melk en het meel toe, breng op smaak met peper en zout en klop het goed op met een garde.
Neem een koekenpan met een vuurvaste steel, verhit de olie en giet de helft van de opgeklopte eieren in de pan, verdeel de rucola er meteen bovenop en wacht 1 minuut totdat de zijkant van de omelet omhoog krult. Giet dan de rest van de opgeklopte eieren over de rucola.
Zet de pan dan in de oven onder de hete gril en laat het nog ongeveer 3 minuten bakken.

Lekker met salade van tomaat en mozzarella.