Benodigdheden: mixer met kneedhaken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de wortels en rasp ze fijn in een grote kom.
Strooi het speltmeel in een schaal en voeg de kaneel, het bakpoeder, de vanillesuiker, de bruine suiker en de gemalen amandelen toe en meng het goed.
Voeg de geraspte wortels aan dit mengsel toe, rasp de schil van de citroen ook fijn en doe het erbij, pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Giet de olie erin en meng het geheel tot een deeg met de kneedhaken van de mixer.
Vet een springvorm met een diameter van 30 cm in met de margarine, en giet het deeg erin en maak een beetje plat.
Plaats op het onderste rek van de oven en bak in ongeveer 45 minuten gaar.
Laat de taart aansluitend 10 minuten in de springvorm afkoelen en plaats dan op een taartrooster.
Laat de taart minstens 2 uur afkoelen.

Let op: rasp alleen het donkergele gedeelte van de citroenschil, het witte gedeelte direct onder schil is erg bitter.