Snijd de pitabroodjes open en bestrijk de binnenkant licht met olijfolie.
Verhit een koekenpan en leg de broodjes met de bestreken kant erin, en warm ze voorzichtig op.
Was in de tussentijd de tomaten, snijd de harde delen eruit, en snijd van het vruchtvlees dikke plakken.
Bestrijk de pitabroodjes met de tzatiki met munt, leg er dan plakjes tomaat in en vul ze op met de seitangyros. Bestrooi de gyros tot slot met een klein beetje paprikapoeder.