Borstel de champignons. Haal de stelen eraf en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit.

Verhit de boter in een pan en fruit de ui samen met de champignonsteeltjes glazig.
Laat het afkoelen en meng het met het gehakt, paprikapoeder, knoflook, 3 el geraspte kaas en de peterselie.

Vul de champignons met dit mengsel en strooi er de rest van de kaas over.

Smelt wat boter in een pan op een zacht vuurtje en leg de champignons in de pan met het deksel erop. Laat 15 minuten langzaam garen. Warm opdienen.