Verwarm de grill van de oven voor op 230 graden.
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in de lengte in dikke plakken. Kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar en giet ze af. Verdeel de zonnebloemolie over de bodem van een grote lage ovenschaal, leg de eerste laag plakken aardappel naast elkaar op de bodem van de schaal.
Was de rucola en de basilicum en snijd het klein, strooi het over de aardappelplakken.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze over de aardappelschijven.
Meng de azijn en de walnotenolie en voeg er een beetje zout en peper in en roer het goed om.
Besprenkel de mozzarella ermee.
Leg nog eens dezelfde laag over de de eerste laag, zodat er dubbele stapeltjes ontstaan.
Schuif de schaal op het bovenste rooster van de oven en laat de kaas in ongeveer 4 minuten goed smelten.