Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de seitan klein, pel de ui en de knoflookteen en snijd alles klein. Was de chilipeper en haal de zaadlijsten met zaadjes eruit en snij het in kleine stukjes.
Verhit 2 el olijfolie in een diepe koekenpan en bak de seitan scherp aan, zodat het goudbruine korstjes krijgt. Draai het vuur wat lager en voeg de knoflook, de chilipeper en de uien toe, laat het bakken totdat deze ook gaar zijn. Schep regelmatig om.
Giet dan de gepasseerde tomaten met de kruiden erbij en laat het 5 minuten pruttelen. Pas op dat het niet aanbakt of te droog wordt, het moet een stevige massa zijn, dus niet vloeibaar zoals een saus. Breng het geheel op smaak met een snufje zout.
Was de paprika's en snijd ze in de lengte doormidden, haal de zaadlijsten en de zaden eruit.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Vul het seitanmengsel in de paprika's, leg er een paar plakjes mozzarella op en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.
Zet de voorbereide paprika's in een hoge ovenschaal, giet er een dun laagje water bij en zet ze in het midden van de oven. De paprika's zijn na 25 minuten goed. Wie ze liever door en door gaar heeft, laat ze langer in de oven staan, let wel op dat de kaas niet te bruin wordt.