Week de bonen 1 nacht in ruim voldoende water. Giet ze af en spoel na totdat het water helder is.
Hak de ui fijn. Snijd een kruis boven in de tomaten en leg ze in een schaal, giet er kokend water overheen en laat even staan. Verwijder dan de vellen van de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de gehakte ui, duw de knoflook door de pers en fruit het kort mee. Voeg de bonen en de laurierblaadjes met de tijm en rozemarijn toe en roer even om. Doe dan de tomaten en de tomatenpuree erbij en giet er 600 ml water op.
Breng het aan de kook en laat het 1 uur en 45 minuten pruttelen, roer af en toe om, de saus moet tegen het einde van de kooktijd ingedikt zijn.
Pers de citroen uit.
Voeg aan het einde van de kooktijd het citroensap, een beetje peper en een snufje zout toe en verwijder de laurierblaadjes.
Garneer met de peterselie.

Let op: voeg het zout pas toe als het gerecht klaar is, niet aan het begin van de kooktijd, want dan worden de bonen heel lang niet gaar.