| Kikkererwten met aubergines
koud ook lekker
)
| 150 gr | kikkererwten, gedroogd |
| 1 | aubergine(s) |
| 1 | ui(en), rood |
| 2 tenen | knoflook |
| 1 blikje(s) | tomatenblokjes |
| 2 el | tomatenpuree |
| 1 el | munt, gedroogd |
| 6 el | olijfolie |
| zout | |
| peper, zwart, uit de molen | |
| 300 ml | water |
Bereiding
Week de kikkererwten minimaal 12 uur in ruim water. Giet ze in een vergiet en spoel ze af totdat het water helder is.
Zet de kikkererwten op, breng ze aan de kook, draai het vuur lager en laat de kikkererwten ongeveer een half uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Draai het vuur dan uit en laat de kikkererwten in het hete water nog een half uur staan. Giet ze dan af.
Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi ze met zout, hussel goed om.
Snijd de ui klein.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en braad de aubergines totdat ze lichtbruin zijn.
Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui, voeg de uitgelekte kikkererwten toe, samen met de 2 eetlepels tomatenpuree en draai het vuur hoog. Schep de kikkererwten telkens weer om, totdat ze allemaal met de tomatenpuree in aanraking zijn geweest en mooi oranje zijn geworden. Draai het vuur dan weer op middel. Gooi daarna de tomatenblokjes met het sap erbij, vul het aan met het water, voeg de gebakken aubergine toe en dek de pan af met een spatdeksel zodat er vocht kan blijven ontwijken, en laat het gerecht nog 30 minuten pruttelen.
Schep regelmatig om, anders blijven de aubergines aan de bodem plakken.
Het vocht moet grotendeels zijn verdampt, dan is het gerecht op z'n lekkerst, let echter wel op, dat het niet aanbrandt.
Pers tot slot de tenen knoflook uit boven de pan, voeg de munt toe, en schep goed om. Breng indien gewenst op smaak met peper en zout.
Let op: kikkererwten zuigen enorm veel vocht op, leg ze dus in ruimschoots water om in te weken. Wie haast heeft kan ook een blik kikkererwten gebruiken, het gerecht wordt dan echter niet zo lekker, aangezien kikkererwten uit blik erg gaar zijn en ze dus niet scherp kunnen worden aangebraden, zonder uit elkaar te vallen.
Zet de kikkererwten op, breng ze aan de kook, draai het vuur lager en laat de kikkererwten ongeveer een half uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Draai het vuur dan uit en laat de kikkererwten in het hete water nog een half uur staan. Giet ze dan af.
Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi ze met zout, hussel goed om.
Snijd de ui klein.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en braad de aubergines totdat ze lichtbruin zijn.
Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui, voeg de uitgelekte kikkererwten toe, samen met de 2 eetlepels tomatenpuree en draai het vuur hoog. Schep de kikkererwten telkens weer om, totdat ze allemaal met de tomatenpuree in aanraking zijn geweest en mooi oranje zijn geworden. Draai het vuur dan weer op middel. Gooi daarna de tomatenblokjes met het sap erbij, vul het aan met het water, voeg de gebakken aubergine toe en dek de pan af met een spatdeksel zodat er vocht kan blijven ontwijken, en laat het gerecht nog 30 minuten pruttelen.
Schep regelmatig om, anders blijven de aubergines aan de bodem plakken.
Het vocht moet grotendeels zijn verdampt, dan is het gerecht op z'n lekkerst, let echter wel op, dat het niet aanbrandt.
Pers tot slot de tenen knoflook uit boven de pan, voeg de munt toe, en schep goed om. Breng indien gewenst op smaak met peper en zout.
Let op: kikkererwten zuigen enorm veel vocht op, leg ze dus in ruimschoots water om in te weken. Wie haast heeft kan ook een blik kikkererwten gebruiken, het gerecht wordt dan echter niet zo lekker, aangezien kikkererwten uit blik erg gaar zijn en ze dus niet scherp kunnen worden aangebraden, zonder uit elkaar te vallen.
| Tweet |
