Kook de eieren hard, schrik ze af met koud water en laat ze staan totdat ze goed zijn afgekoeld en makkelijk kunnen worden gepeld. Snij ze daarna in helften.
Was de andijvie en de taugé en zwier de sla droog. Scheur de andijvie in stukjes en leg deze samen met de taugé in een grote slaschaal.
Klop van de mayonaise, de ketchup, de zonnebloemolie, de sojamelk en de curry een dressing en meng het goed door de sla.
Verdeel de sla over 2 grote platte borden. Leg de helft van de rivierkreeftjes op een hoopje in het midden en leg daar omheen elk 4 halve eieren.
Drapeer de garnaaltjes langs de rand.
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Snijd blokjes van de avocado, door deze in de schil in de lengte en in de breedte in repen te snijden zonder door de schil heen te gaan. Daarna de gehele helft met een grote lepel eruit scheppen.
Verdeel de blokjes avocado tussen de eieren.
Strooi tot slot een beetje zout en peper op de eieren.

Let op: wacht tot kort voor het opdienen met het openen en bereiden van de avocado. Deze wordt snel bruin door het contact met zuurstof.